Det råder ingen tvekan om att konsumenten är mer och mer krävande och kräver produkter av högre kvalitet. Det är just detta som händer på ölmarknaden, där konsumtionen av hantverksöl ökar. Trots allt är det svårt att försörja sig med att producera hantverksöl.
Men hur började den här nya uppkomsten av hantverksöl? För att hitta ursprunget måste vi åka till USA och sedan ta språnget till Europa, även om konsumtionen i länder som Mexiko och Brasilien förblir marginell.
Det amerikanska fallet
I USA, där allt började, representerar som sagt 24% av ölförsäljningen. Tvärtom, de mer industriella öl, med massproduktion och därmed mer standardiserade, tappar mark. Bevis på detta är att de stora tillverkarna har tappat marknadsandelar sedan 2008. Således har stora varumärken som Anheuser-Busch drabbats av en minskning med 8% jämfört med Miller Coors minskning med 5,9%.
Mikrobryggerier
Anledningen till ökningen av hantverksöl i USA beror till stor del på ankomsten av så kallade mikrobryggerier. Dessa mikrobryggerier är små anläggningar där de arbetar med ett begränsat antal produktion, men av mycket högre kvalitet än industriöl. På detta sätt kommer vi på hantverksmarknaden att hitta ett större utbud av öl med mycket olika smaker.
När det gäller produktionsprocesserna kommer vi att hitta mer utarbetad, utan att glömma att tillverkarna blir mycket mer selektiva när de letar efter råvaror. Även tappning och märkning kommer att ske på ett mer traditionellt sätt. Kort sagt, det är ett fast åtagande för kvalitet framför kvantitet. Följaktligen, på platser som USA, är den maximala årliga produktionen av ett mikrobryggeri satt till 18 000 hektoliter.
De svaga punkterna eller de pågående uppgif.webpterna som dessa mikrobryggerier måste möta är dock att uppnå större likhet mellan de olika satserna, samt att polera vissa defekter i tillverkningsprocesserna.
Brewpubs
En annan typ av etablering som har haft en stor spridning i USA är brewpubs. Vi pratar om pubar som tillverkar sin egen öl där kunden genom fönstren kan se hur de olika tillverkningsprocesserna genomförs.
Således är tillväxten av marknadsandelen för denna typ av anläggningar i USA mer än tydlig. Om det fanns 620 mikrobryggerier och 1 053 bryggeripubbar 2010 hade amerikanerna totalt 4522 mikrobryggerier och 2594 bryggeripubbar. Vilket representerar en tillväxt på 629% respektive 146%.
Spanien, en svår väg
Utöver den kontinuerliga tillväxten av hantverksmarknaden i USA är situationen mycket annorlunda i Spanien. Trots att det finns en uppåtgående trend är inte konsumtionen av hantverksöl lika markant som i USA. Det måste erkännas att en produktion på 17 900 hektoliter per år av hantverksöl har gått till 400 000 hektoliter per år, men detta representerar bara 1% av den totala ölproduktionen i Spanien.
Om vi letar efter intresset för hantverksöl i Spanien måste vi gå tillbaka till de värsta krisåren (2010-2012). Det var många som inför en arbetslöshet valde entreprenörskap och kastade sig i produktionen av hantverksöl.
För närvarande består den spanska hantverksmarknaden av många små producenter. Trots att de är många konkurrenter räcker inte de små spanska producenternas storlek och struktur för att konkurrera med de stora ölindustrin i landet.
Inför en mogen sektor som industriell öl, presenteras hantverksöl som en dynamisk sektor med ett brett utbud av erbjudanden, med en mängd olika smaker att välja mellan. Hantverkarna är produkter med högre mervärde, därav deras högre pris.
Det stora handikappet för små ölproducenter är emellertid att det på grund av sin lilla storlek är svårare för dem att möta kostnader och följa alla nuvarande ackrediteringar och regler.
Distributionskanaler
En annan aspekt att tänka på är fördelningen. Utan tvekan är det nödvändigt att ha bra distributionskanaler för att nå överallt och i slutändan göra sig själv känd. Därför har små producenter svårare att distribuera sin öl.
Distributionskanalerna upptas av de stora bryggerierna, vilket är ett verkligt hinder för att komma in i sektorn. Allt detta utan att glömma att vissa spanska provinser inte har tillräckligt med befolkning, så i vissa fall måste de resa till stora städer som Madrid och Barcelona för att upprätthålla ett acceptabelt antal försäljningar.
Landningen av de stora företagen
Å andra sidan har de stora företagen inom ölsektorn, som är medvetna om tillväxtutsikterna, gjort de första grepparna och landat i den hantverkssektorn. I linje med detta har företag som Heineken och Mahou gått in i kapitalbeståndet i små bryggerier.
Idén med stora företag bygger på att ge den nödvändiga erfarenheten och kapitalet, samtidigt som man behåller mångfalden och kvaliteten på hantverksöl. Emellertid kan ankomsten av stora ölföretag också vara ett tveeggat svärd, för även om de kan ge ett lyft till mikrobryggerierna, kan de också bli mycket tuffa konkurrenter som hanterar mycket större budgetar.